Koch Site Bar                            Fr.05.04.2013                                      

International:   

Kochrezepte aus aller Welt

Heute:

Pfälzer Mettschnitzelchen

 

Zutaten

4 große	Schweineschnitzel, dünne à 180-200 g
2 EL	Senf, mittelscharfer
200 g	Mett (Schweinemett)
20 g	Kräuter, gemischte frische
1 Zehe/n	Knoblauch
1	Schalotte(n), (Zwiebel)
1 EL	Butter
1 TL	Majoran
1	Ei(er)
6 Scheibe/n	Frühstücksspeck
100 ml	Wein, weiß
200 ml	Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
200 ml	süße Sahne
500 g	Zwiebel(n)
1 Bund	Petersilie

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min.  
/ Schwierigkeitsgrad: normal 
/ Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Schweineschnitzel unter fließendem 

Wasser waschen, trocken tupfen und 

dünn klopfen. 

Mit Salz und Pfeffer würzen 

und mit Senf bestreichen.
 

Für die Füllung das Schweinemett mit 

den verlesenen, gewaschenen und fein 

gehackten Kräutern in eine Schüssel geben. 

Die Knoblauchzehe und die 

Schalotte schälen und fein würfeln.
 

Butter in einer Pfanne erhitzen, 

Knoblauch und die Schalotte 

dazugeben und glasig schwitzen. 

Den Majoran dazugeben und durchschwenken.
 

Die Knoblauchschalotten mit dem Ei 

zum Mett geben und alles zu einer 

glatten Masse verarbeiten. 

Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, 

mit Semmelbröseln leicht binden und gleichmäßig 

auf den Schnitzeln verteilen.
 

Die Schnitzel zusammenklappen, 

mit Zahnstochern feststecken und 

in Mehl wenden. 

Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen 

und die Mettschnitzelchen darin braten. 

Die Speckscheiben 

dazugeben und mitbraten. 

Nach Ende der Garzeit Schnitzel 

und Speckscheiben aus der Pfanne 

nehmen und warm stellen.
Den Weißwein, die Gemüse- oder 

Fleischbrühe und die Sahne ins 

verbliebene Bratfett geben und 

einmal kräftig aufkochen lassen. 

Die Sauce mit etwas angerührter 

Speisestärke leicht binden. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben 

schneiden und in Mehl wenden. 

Butterschmalz erhitzen und die 

Zwiebelscheiben darin goldgelb ausbacken.
Die Sauce, die Mettschnitzelchen 

und die Speckscheiben anrichten. 

Mit den gebackenen Zwiebeln belegen, 

mit feiner Petersilie bestreuen, ausgarnieren, 

mit gebratenen Kartoffeln und gemischtem 

Salat servieren.