Koch Site Bar                      Fr.10.05.2013                        

International:   

Kochrezepte aus aller Welt



Heute


Badisches Ochsenfleisch 
mit Meerrettich für 4 Portionen

 

Zutaten

1	Zwiebel(n)
2	Gewürznelken
2	Lorbeerblätter
800 g	Rindfleisch (Ochsenbrust)
2 TL	Meersalz
300 g	Sellerie
100 g	Meerrettich, frischer
125 ml	Milch
1 EL	Mehl
1 EL	Öl
1 Prise	Zucker
	Salz und Pfeffer
evtl.	Karotte(n)
evtl.	Lauch
	Wasser

 

Zubereitung

/Arbeitszeit: ca. 30 Min. 
/Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
/Schwierigkeitsgrad: normal
/ Brennwert p. P.: keine Angabe   

Ca. 2 l gesalzenes Wasser in einem 
großen Topf zum Kochen bringen. 

Zwiebel schälen und mit Nelken spicken. 

Bei der Sellerieknolle den 
Wurzelansatz wegschneiden. 

Knolle bürsten und halbieren. 

Gemüse, Fleisch, gespickte 
Zwiebel und Lorbeerblätter ins 
kochende Wasser geben. 

Nach Belieben kann man auch noch 
1 klein geschnittene Karotte und 1 
kleine Stange Lauch mit dazu geben.

1,5 Stunden im geschlossenen Topf 

leicht auf kleiner Flamme sieden lassen. 

Die Brühe sollte nicht kochen, 

sonst wird das Fleisch trocken. 

Das Fleisch nach Ende der Kochzeit aus 

der Brühe nehmen. 

Etwa 10 min. zugedeckt ruhen lassen 

(damit sich der Fleischsaft setzt), dann 

in Scheiben schneiden. 

Mit der Soße servieren.
Für die Meerrettichsoße den 

Meerrettich schälen und in eine 

Schüssel mit 3 EL Milch reiben. 

Um Tränen zu vermeiden, am besten 

die Wurzel vorher einfrieren. 

Man kann sie auch gefroren gut reiben. 

125 ml Fleischbrühe aus dem Fleischtopf 

nehmen und abkühlen lassen.
Öl erhitzen, das Mehl darin anschwitzen 

(bis es hellgelb ist). 

Milch dazu gießen, kräftig verquirlen, 

damit keine Klümpchen entstehen. 

Etwas sämig einköcheln lassen. 

Fleischbrühe und Meerrettich unterrühren 

und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Dazu isst man Rote Bete-Salat.