Koch Site Bar                            Fr.12.04.2013                                      

International:   

Kochrezepte aus aller Welt

Heute: 

Coq au vin

Huhn in Rotwein

 

Zutaten

8	Hähnchenschenkel
	Salz und Pfeffer
250 g	Schalotte(n) oder kleine Zwiebeln
250 g	Champignons, kleine
100 g	Speck, durchwachsen
1 Bund	Kräuter (Bouquet garni), (je 1 Lorbeerblatt, Zweig Thymian, Rosmarin)
1 Bund	Petersilie, glatte
2 EL	Butterschmalz
4 cl	Cognac
750 ml	Wein, rot, kräftiger
2 Zehe/n	Knoblauch
	Muskat, frisch geriebene
1 Prise	Zucker
	Baguette
etwas	Mehl zum Bestäuben

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std.
/ Schwierigkeitsgrad: normal 
/ Brennwert p. P.: 810 kcal

Hähnchenschenkel salzen, pfeffern 

und rundum dünn mit Mehl bestäuben. 

Die Schalotten oder Zwiebelchen pellen, 

die Champignons putzen und beides ganz 

lassen, den Speck in feine Streifen schneiden.
Ein Bouquet garni (Kräutersträußchen) 

binden - aus dem Lorbeerblatt, dem 

Thymian- und Rosmarinzweig und 

den Petersilienstängeln. 

Die Petersilienblätter für 

später aufheben.
 

In einem weiten Topf 1 EL 

Butterschmalz erhitzen. 

Die Schalotten, den Speck und die 

Champignons hinein geben und bei 

mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 

ca. 5 Minuten braten. 

Wieder aus dem Topf nehmen 

und beiseite stellen.
Das übrige Butterschmalz erhitzen, 

die Hähnchenschenkel rundum schön 

bräunen, mit dem Cognac ablöschen 

und kräftig aufkochen.
Den Rotwein angießen und das 

Bouquet garni hinein geben. 

Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, 

Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise 

Zucker würzen. 

Zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden 

bei milder Hitze schmoren.
Das Bouquet garni und das 

Fleisch aus dem Topf nehmen. 

Die Sauce bei hoher Hitze stark 

einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer 

und Muskat abschmecken.
Das Geflügel wieder in die Sauce legen, 

Schalotten, Champignons und Speck mit 

dem Saft darauf verteilen. 

Zugedeckt noch mal 20 Minuten sanft garen. 

Die Petersilienblätter grob hacken 

und auf das Hähnchen streuen. 

Coq au vin mit dem Weißbrot servieren.