Koch Site Bar                        Mi.20.03.2013                          

International:   

Kochrezepte aus aller Welt

Frühling: Frisches Gemüse 
und Frühlingsrollen

Frühling: frische Rezepte

Heute: 

Rote Bete-Salat mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Portionen

3	Rote Bete je 175 g
300 ml	Gemüsebrühe
	Meersalz
	Pfeffer, schwarz
1 EL	Zucker
50 g	Walnüsse
1 EL	Olivenöl
2	Orange(n), unbehandelt
1	Chilischote(n), rot
3 EL	Senf (Dijonsenf)
6 EL	Ahornsirup
5 EL	Olivenöl
3 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
50 g	Rucola
50 g	Brunnenkresse (alternativ Feldsalat)
1 EL	Olivenöl
4 Scheiben	Schinken (Serrano)
10 Blätter	Basilikum
4 kleine	Ziegenfrischkäse (Picandou) je 40 g

 

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std.
/ Schwierigkeitsgrad: pfiffig 
/ Brennwert p. P.: keine Angabe 

Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden 

und in eine feuerfeste Form legen. 

Gemüsebrühe zugeben, mit Pfeffer und 

Salz würzen und mit Zucker bestreuen. 

Die Form nun mit Folie verschließen, ca. 

4 Löcher in die Folie einstechen und bei 

180°C ca. 60 - 70 Minuten garen. 

Anschließend aus dem Fond nehmen 

und abkühlen lassen.

Die Walnusskerne grob hacken und 

in 1 EL Olivenöl rösten - evtl. salzen.
 

Von den unbehandelten Orangen 

Schale fein abreiben - ca. 1 EL voll. 

Diese wird nun mit der fein gehackten 

Chilischote, Dijonsenf, Ahornsirup, 

5 EL Olivenöl, Zitronensaft zu einer 

Vinaigrette gerührt. 

 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Orangen nun komplett schälen. 

Die weiße Haut muss vollständig entfernt sein. 

Anschließend in Scheiben schneiden und ringsum 

auf dem Tellerrand anrichten (als Umrandung).
 

Rucola und Brunnenkresse (oder Feldsalat) 

putzen, waschen, trocknen (evtl. schleudern) 

und mittig auf den Teller geben.
 

Nun die Scheiben des Serranoschinken 

in 1 EL Olivenöl knusprig braten. 

Das Basilikum grob zerpflücken.

Auf den Salat werden nun die Rote Bete-Spalten angerichtet, dann die Walnüsse darüber gestreut 

und der Serranoschinken (je nach Bedarf vorher 

noch zerpflückt) verteilt. 

Zum Schluss wird der Picandou in 

kleine Bröckchen zerbröselt und verteilt. 

Das Basilikum kommt nun auch auf den Salat.
Zum Schluss alles mit der Vinaigrette beträufeln.

Tipp: 

Alternativ kann man auch die vorgegarten 

Rote Bete nehmen und weiter verarbeiten.