Koch Site Bar                      Fr. 03.05.2013                        

International:   

Kochrezepte aus aller Welt



Heute

Leber mit Balsamicosauce

Leber abgerundet mit 

Salbeitomaten und Silberzwiebeln
 

4 Portionen 

 

Zutaten

 

600 g	Kalbsleber
200 g	Tomate(n)
1/2 Glas	Zwiebel(n), (Silberzwiebeln, Perlzwiebeln)
180 ml	Kalbsfond
4 Zweig/e	Salbei
2 EL	Balsamico
3 TL	Olivenöl
	Milch
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. 
/ Schwierigkeitsgrad: normal 
/ Brennwert p. P.: keine Angabe

Leber in etwas Milch 1 Stunde 

einlegen, mit Küchenkrepp abtrocknen.
 

Salbeiblätter hacken.
 

Die Leber in Öl langsam braten, mit 

Salz, Pfeffer und mit der Hälfte der 

Salbeiblätter würzen. 

Silberzwiebeln zugeben und kurz mit 

dünsten, mit Fond und Essig ablöschen. 

Leber nur noch ziehen lassen.
 

Tomaten abziehen, entkernen in Filets 

schneiden und zur Leber geben, nun 

auch den Rest der Salbeiblätter. 

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Leber auf Bandnudeln 

servieren und mit Kresse verzieren.